Batata duchesse

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Aprenda a fazer batata duchesse, um acompanhamento francês elegante, dourado por fora e macio por dentro. Esta receita de batata duchesse leva batata Asterix, manteiga, gemas e parmesão.

Com purê moldado em rosetas e assado até ficar dourado, a batata duchesse é fácil de preparar e combina com carnes, aves e legumes — perfeita para ocasiões especiais ou para variar o cardápio.

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Batata Duchesse

Crocante por fora, macia por dentro e lindas

Refeição vegetariano

Culinária Francesa

Palavra-chave batata duchesse, rosetas de batata

Prep Time 20

Cook Time 1

Servings 30 unidades

Ingredients

BATATA ASTERIX 600G
MANTEIGA 50G
OVOS 2 gemas
PARMESÃO RALADO 50g
SAL a gosto
PIMENTA DO REINO a gosto
BACON 100g
CEBOLINHA a gosto

Instructions

Corte o bacon em cubos e frite em uma panela até ele ficar dourado e crocante.
Em seguida retire do fogo e disponha em um papel toalha para remover o excesso de umidade.
Depois de frio, corte o bacon em pedaços menos. Reserve.
Em uma panela com água salgada cozinhe as batatas até que elas fiquem macias.
Escorra e amasse as batatas passando por uma peneira.
Junte agora a manteiga e o queijo e misture delicadamente para incorporar.
Reserve e deixe esfriar.
Quando estiver frio, adicione as gemas e tempere com sal e pimenta do do reino a gosto.
Misture novamente, mas sem bater para a batata não soltar liquido ou liberar amido demais.
Por fim junte o bacon e a cebolinha e misture uma última vez.
Depois de pronto, deixe esfriar completamente e transfira para um saco com bico de confeitar (usei o bico 1M, mas pode usar um bico estrela).
Faça algumas rosas sobre uma forma levemente untada ou forrada com papel manteiga.
Em seguida leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 25 minutos ou até que as batatas fiquem bem douradas por cima e crocantes por fora.

Dicas úteis

Se o seu purê ficar mole demais, leve o conteúdo para uma panela e em fogo baixo mexa o tempo todo para que ele seque e ganhe mais consistência.
Não adicione amido ou farinha para engrossar a massa, pois isso pode deixá-la dura, ressecada e com sabor residual.
Cozinhe as batatas até ficarem bem macias e escorra-as muito bem; o excesso de água pode deixar o purê mole.
Amasse ou passe as batatas ainda quentes pela peneira para obter um purê liso.
Evite usar o liquidificador, que pode deixar a textura pegajosa.
Deixe o purê esfriar completamente antes de acrescentar as gemas.
Se o purê ficar mole, seque-o em fogo baixo, mexendo sem parar.
Não acrescente farinha ou amido.
Use um bico estrela no saco de confeitar e asse em forno preaquecido.
Retire quando as rosetas estiverem douradas, observando o forno nos minutos finais.

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Notes

Se o seu purê ficar mole demais, leve o conteúdo para uma panela e em fogo baixo mexa o tempo todo para que ele seque e ganhe mais consistência.
Não adiciona amido ou farinha para engrossar a massa, pois isso pode deixá-la dura, ressecada e com sabor residual.
Cozinhe as batatas até ficarem bem macias e escorra-as muito bem; o excesso de água pode deixar o purê mole.
Amasse ou passe as batatas ainda quentes pela peneira para obter um purê liso. Evite usar o liquidificador, que pode deixar a textura pegajosa.
Deixe o purê esfriar completamente antes de acrescentar as gemas.
Se o purê ficar mole, seque-o em fogo baixo, mexendo sem parar. Não acrescente farinha ou amido.
Use um bico estrela no saco de confeitar e asse em forno preaquecido. Retire quando as rosetas estiverem douradas, observando o forno nos minutos finais.