Aprenda a fazer batata duchesse, um acompanhamento francês elegante, dourado por fora e macio por dentro. Esta receita de batata duchesse leva batata Asterix, manteiga, gemas e parmesão.
Com purê moldado em rosetas e assado até ficar dourado, a batata duchesse é fácil de preparar e combina com carnes, aves e legumes — perfeita para ocasiões especiais ou para variar o cardápio.
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Batata Duchesse
Crocante por fora, macia por dentro e lindas
Vídeo
Ingredientes
- BATATA ASTERIX 600G
- MANTEIGA 50G
- OVOS 2 gemas
- PARMESÃO RALADO 50g
- SAL a gosto
- PIMENTA DO REINO a gosto
- BACON 100g
- CEBOLINHA a gosto
Modo de preparo
- Corte o bacon em cubos e frite em uma panela até ele ficar dourado e crocante.
- Em seguida retire do fogo e disponha em um papel toalha para remover o excesso de umidade.
- Depois de frio, corte o bacon em pedaços menos. Reserve.
- Em uma panela com água salgada cozinhe as batatas até que elas fiquem macias.
- Escorra e amasse as batatas passando por uma peneira.
- Junte agora a manteiga e o queijo e misture delicadamente para incorporar.
- Reserve e deixe esfriar.
- Quando estiver frio, adicione as gemas e tempere com sal e pimenta do do reino a gosto.
- Misture novamente, mas sem bater para a batata não soltar liquido ou liberar amido demais.
- Por fim junte o bacon e a cebolinha e misture uma última vez.
- Depois de pronto, deixe esfriar completamente e transfira para um saco com bico de confeitar (usei o bico 1M, mas pode usar um bico estrela).
- Faça algumas rosas sobre uma forma levemente untada ou forrada com papel manteiga.
- Em seguida leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 25 minutos ou até que as batatas fiquem bem douradas por cima e crocantes por fora.
Dicas úteis
- Se o seu purê ficar mole demais, leve o conteúdo para uma panela e em fogo baixo mexa o tempo todo para que ele seque e ganhe mais consistência.
- Não adicione amido ou farinha para engrossar a massa, pois isso pode deixá-la dura, ressecada e com sabor residual.
- Cozinhe as batatas até ficarem bem macias e escorra-as muito bem; o excesso de água pode deixar o purê mole.
- Amasse ou passe as batatas ainda quentes pela peneira para obter um purê liso.
- Evite usar o liquidificador, que pode deixar a textura pegajosa.
- Deixe o purê esfriar completamente antes de acrescentar as gemas.
- Se o purê ficar mole, seque-o em fogo baixo, mexendo sem parar.
- Não acrescente farinha ou amido.
- Use um bico estrela no saco de confeitar e asse em forno preaquecido.
- Retire quando as rosetas estiverem douradas, observando o forno nos minutos finais.
