• Corte o bacon em cubos e frite em uma panela até ele ficar dourado e crocante.
• Em seguida retire do fogo e disponha em um papel toalha para remover o excesso de umidade.
• Depois de frio, corte o bacon em pedaços menos. Reserve.
• Em uma panela com água salgada cozinhe as batatas até que elas fiquem macias.
• Escorra e amasse as batatas passando por uma peneira.
• Junte agora a manteiga e o queijo e misture delicadamente para incorporar.
• Reserve e deixe esfriar.
• Quando estiver frio, adicione as gemas e tempere com sal e pimenta do do reino a gosto.
• Misture novamente, mas sem bater para a batata não soltar liquido ou liberar amido demais.
• Por fim junte o bacon e a cebolinha e misture uma última vez.
• Depois de pronto, deixe esfriar completamente e transfira para um saco com bico de confeitar (usei o bico 1M, mas pode usar um bico estrela).
• Faça algumas rosas sobre uma forma levemente untada ou forrada com papel manteiga.
• Em seguida leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 25 minutos ou até que as batatas fiquem bem douradas por cima e crocantes por fora.

Dicas úteis

• Se o seu purê ficar mole demais, leve o conteúdo para uma panela e em fogo baixo mexa o tempo todo para que ele seque e ganhe mais consistência.
• Não adicione amido ou farinha para engrossar a massa, pois isso pode deixá-la dura, ressecada e com sabor residual.
• Cozinhe as batatas até ficarem bem macias e escorra-as muito bem; o excesso de água pode deixar o purê mole.
• Amasse ou passe as batatas ainda quentes pela peneira para obter um purê liso.
• Evite usar o liquidificador, que pode deixar a textura pegajosa.
• Deixe o purê esfriar completamente antes de acrescentar as gemas.
• Se o purê ficar mole, seque-o em fogo baixo, mexendo sem parar.
• Não acrescente farinha ou amido.
• Use um bico estrela no saco de confeitar e asse em forno preaquecido.
• Retire quando as rosetas estiverem douradas, observando o forno nos minutos finais.