Para deixar a sua Páscoa especial, hoje eu vou te ensinar a fazer um Ovo Nhá Benta e o melhor de tudo é que o marshmallow desta receita não leva ovos, o que a deixa mais estável, segura e sem risco de ter o temível cheiro de ovo que muitos reclamam.
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INGREDIENTES
Casca do ovo
• 250g de chocolate meio amargo
Recheio de marshmallow
• 1 pacotinho de gelatina em pó incolor e sem sabor (12g)
• 1/4 de xícara de água (60ml)
• 1 xícara de açúcar cristal (200g)
• 1 colher (sopa) de glicose líquida transparente (20g)
• 100ml água
• Essência de baunilha a gosto (opcional – coloque apenas algumas gotas para não ficar enjoativo)
MODO DE PREPARO
Recheio de marshmallow
Na tigela da batedeira hidrate a gelatina com 60ml água e reserve.
Enquanto isso, em uma panela coloque o açúcar, a glicose e os 95ml de água.
Leve ao fogo médio e cozinhe até atingir o ponto de bala mole (115°C).
Agora, ligue a batedeira com a gelatina e vá adicionando a calda aos poucos em fio.
Quando toda a calda for adicionada, aumente a velocidade gradativamente e continue batendo por cerca de 10 minutos ou até o creme esfriar, aumentar em volume e ficar bem cremoso.
Adicione a essência no final e bata por mais alguns instantes.
Se usar, adicione a essência no final, e sim: apenas algumas gotas.
Depois disso, é só rechear os ovos com o creme e faça isso imediatamente, pois depois de frio o marshmallow ganha mais consistência.
Casca de chocolate – Temperagem do chocolate
Antes de começar, certifique-se de que todos os recipientes e utensílios estejam limpos e secos, pois o chocolate não pode entrar em contato com água neste processo.
Agora, corte todo o chocolate em pedaços pequenos e derreta em banho-maria (quente) ou no microondas colocando o tempo de 30 em 30 segundos até que ele fique liso e homogêneo.
No caso do banho-maria, é importante não deixar a água ferver para que o chocolate não queime.
Quando estiver totalmente derretido, transfira o recipiente para um banho maria frio composto por água em temperatura ambiente e algumas pedras de gelo.
Continue misturando até que o chocolate esfrie e fique completamente liso e homogêneo.
Para uma temperagem eficaz o ideal é acompanhar a temperatura do chocolate com um termômetro e para cada tipo a temperatura varia:
Chocolate meio amargo
Derretimento entre 45ºC e 50ºC
Resfriamento até 32ºC
Chocolate ao leite
Derretimento entre 40ºC e 45ºC
Resfriamento até 30ºC
Chocolate branco
Derretimento entre 40ºC e 42ºC
Resfriamento até 28ºC
Depois deste passo, é só colocar o chocolate na forma e levar para o freezer pro 5 minutos (ou geladeira por 15 minutos) ou até que ele seque e solte da forma.
Sem termômetro
• Depois de transferir o chocolate para o banho maria frio e misturar bem, coloque um pouco dele sobre os seus lábios. A sensação deve ser fria. Se ainda estiver morno, continue o processo no banho maria frio.
• Para testar a temperagem, pegue uma colher de metal fria e passe no chocolate. Ele deve formar uma camada fina e começar a secar em alguns segundos.
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