Em uma panela frite o alho com o azeite até que ele fique levemente dourado.
Quando chegar no ponto junte o tomate e refogue até que ele fique macio.
Em seguida junte o espinafre, tempere com sal e pimenta do reino e refogue até que ele fique bem macio (ele reduz bastante).
Quando as folhas estiverem bem macia, está pronto. Reserve.
Massa
No liquidificador coloque os ovos, o óleo e o leite e bata até ficar homogêneo.
Em seguida junte a farinha de trigo e o sal e bata mais um pouco até que a farinha se dissolva,
Por último adiciona o fermento e misture novamente até a massa ficar lisa e sem nenhum gruminho de farinha, não precisa voltar a bater, misture com uma espátula ou use a função pulsar do liquidificador.
Com a massa pronta, coloque metade da massa em uma forma untada e enfarinhada (a que usei tem 20cm x 30cm) e cubra com o recheio espalhando-o de modo uniforme.
Por cima do recheio coloque a muçarela e cubra tudo com o restante da massa e espalhe cuidadosamente.
Finalize com algumas o tomate e queijo ralado por cima e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 35 minutos ou até que ela esteja corada e furando com um palito ele saia limpo.
Depois disso está pronto para servir e aproveitar!