Em uma panela frite o alho com o azeite até que ele fique levemente dourado.

Quando chegar no ponto junte o tomate e refogue até que ele fique macio.

Em seguida junte o espinafre, tempere com sal e pimenta do reino e refogue até que ele fique bem macio (ele reduz bastante).

Quando as folhas estiverem bem macia, está pronto. Reserve.

No liquidificador coloque os ovos, o óleo e o leite e bata até ficar homogêneo.

Em seguida junte a farinha de trigo e o sal e bata mais um pouco até que a farinha se dissolva,

Por último adiciona o fermento e misture novamente até a massa ficar lisa e sem nenhum gruminho de farinha, não precisa voltar a bater, misture com uma espátula ou use a função pulsar do liquidificador.

Com a massa pronta, coloque metade da massa em uma forma untada e enfarinhada (a que usei tem 20cm x 30cm) e cubra com o recheio espalhando-o de modo uniforme.

Por cima do recheio coloque a muçarela e cubra tudo com o restante da massa e espalhe cuidadosamente.

Finalize com algumas o tomate e queijo ralado por cima e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 35 minutos ou até que ela esteja corada e furando com um palito ele saia limpo.

Depois disso está pronto para servir e aproveitar!