Caldo de mandioquinha com espinafre

Apesar de ter um verão no meu inverno, eu não desisto das receitas de sopas e caldinhos, por isso, fiz uma variação desta receita e surgiu este caldo de mandioquinha com espinafre. Uma delícia, gente. Simples e muito saboroso! Uni duas coisas que adoro e ficou maravilhoso. É quase uma releitura do caldo verde (rs).

Desta vez tem até vídeo mostrando como é super fácil fazer! Olha só:

Caldo de mandioquinha com espinafre

INGREDIENTES
• 500g de mandioquinha
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1/2 cebola ralada ou bem picadinha
• 2 dentes de alho amassados ou bem picadinho
• 1 xícara de leite (240ml)
• 1 e 1/2 xícara da água do cozimento da mandioquinha
• 3 colheres (sopa) de creamcheese (pode usar requeijão)
• 1/2 maço de espinafre (é legal usar o espinafre fresco porque o congelado em geral não vem com as folhas bonitinhas e separadas)
• Sal e pimenta do reino à gosto
• Parmesão ralado a gosto (opcional)

MODO DE PREPARO
Cozinhe a mandioquinha na água por cerca de 15 minutos ou até que ela esteja bem macia.
Escorra a mandioquinha cozida reservando 1 e 1/2 xícara da água do cozimento
Bata a mandioquinha no liquidificador (ou mixer) com o leite e parte da água do cozimento e reserve este creme.
Em uma panela refogue o alho e a cebola com o azeite por cerca de 3 minutos colocando primeiro a cebola e depois o alho.
Acrescente o creme de mandioquinha e mais água até que atinja a textura que você quer (coloque a água aos poucos para seu creme de mandioquinha não fique ralo).
Abaixe o fogo, adicione o creamcheese e misture.
Em seguida tempere com sal, pimenta do reino e acrescente as folhas de espinafre.
Deixe cozinhar por mais 5 minutos e sirva.
Se quiser, coloque um pouco de parmesão ralado por cima na hora de servir.