Como fazer pão sem erro – Dicas para fazer pão

Pão caseiro é uma delícia, mas para que ele cresça, fique fofinho e úmido, alguns cuidados precisam ser tomados, pensando nisso, montei este post com dicas de como fazer pão sem erro.

Se você nunca se arriscou a fazer pão em casa ou se já tentou e não deu certo, dá uma olhada neste texto e depois corre para a cozinha que desta vez seu pão vai fazer sucesso!

E se a sua dificuldade é fazer bolo, tem um outro post cheio de dicas bem aqui!

Também vou deixar aqui a minha massa de pão preferida para quem vai por as dicas em prática, ela serve para fazer pão simples ou recheado. Dá o play para ver!

Como fazer pão sem erro

1. Tipo de fermento: em geral, o fermento usado em massas para pães, pizzas e esfihas é o fermento biológico, que pode ser encontrado fresco ou seco. Eu já usei dos dois tipos e não vejo muita diferença no resultado, mas conheço quem diga que o fermento fresco é bem melhor.
O fermento seco equivale a 1/3 da quantidade do fermento fresco, ou seja, se a receita pede 30g de fermento fresco e você for utilizar o fermento seco, o correto é utilizar 10g do seco, em geral essa informação está na embalagem do produto.
O fermento fresco deve ser armazenado na geladeira, já o seco deve ficar fora em local fresco e em um recipiente bem vedado, mas sempre consulte a embalagem para ver a indicação de armazenamento do fabricante.

2. Calor demais: o erro mais comum que vejo acontecer é aquecer demais o líquido (água ou leite) que irá ativar o fermento, está deve estar levemente morna, pois passando dos 40ºC, o calor mata o fermento e seu pão não cresce. Se você mora regiões quentes nem é preciso aquecer a água/leite, o próprio calor gerado ao sovar a massa já ativará seu fermento.
Na dúvida, faça como eu e ative o fermento antes de adicionar os outros ingredientes, assim você não perde tempo e ingredientes. E se quiser precisão, você também pode investir em um termômetro culinário (o meu é este aqui, mas achei outros legais também, estão aqui, aqui, aqui e aqui!). Deste jeito, só tem como fazer pão sem erro!

3. Fermento come açúcar: mesmo que esteja fazendo um pão salgado, o fermento biológico deve ser ativado com açúcar, pois o fermento precisa de algo para se alimentar, e o açúcar faz este papel.

4. Fermento não gosta de sal: O sal também é outro elemento que pode matar o fermento, por isso é importante não colocá-los em contato direto, em geral, eu o espalho sobre a farinha nos cantos do recipiente para evitar que isso aconteça.

Como fazer pão sem erro

5. De leve com a farinha: a farinha de trigo deve ser adicionada aos poucos, pois a umidade do ar e o tipo de farinha utilizada podem afetar (e às vezes muito) a quantidade necessária para sua massa. Vá adicionando durante a sova até que sua massa desgrude das mãos, ganhe consistência, porém ainda fique macia ao toque. Se sua massa ficar dura demais, adicione um pouco de líquido e continue sovando até chegar ao ponto ideal.

6. Ponto de sova: o ideal é sovar a massa do seu pão até que ela fique bem elástica e lisa. Um bom teste é apertar a massa com o dedo e observar, se ela começar a “voltar”, está no ponto. Com o tempo fica mais fácil perceber o ponto certo, mas sovando por 10 a 15 minutos não tem erro. A sova é importante para ativar o glúten da farinha e deixar o seu pão com aquela textura gostosa, é um ponto essencial de como fazer pão sem erro.

7. Pão mais macio e úmido: essa dica é para a hora de assar. Coloque uma forma no forno no momento que estiver pré-aquecendo e quando for colocar o pão para assar, encha a forma que já estava lá com um pouco de água e deixe-a lá nos primeiros 15 minutos. Depois deste tempo retire a forma com água e deixe seu pão terminar de assar normalmente. Para não dificultar a retirada e evitar acidentes, não coloque muita água na forma.

8. Pão seco e duro: Depois de assado, não deixe o pão esfriar no forno, isso resseca seu pão e o deixa duro. Esta dica também vale para bolos.

9. Farinhas especiais: Não é muito fácil encontrar, mas existem farinhas de trigo mais “fortes” (com mais glúten) que são mais indicadas para preparo de pães e pizzas, se achar por aí, vale a pena.

Como fazer pão sem erro

Depois destas dicas, imagino que vocês estejam morrendo de vontade de comer um pão caseiro quentinho, então clica aqui e vem escolher uma receita bem gostosa para preparar e surpreender sua família!

E se tiverem mais algum truque de como fazer pão sem erro, deixe aqui nos comentários!

145 thoughts on “Como fazer pão sem erro – Dicas para fazer pão

  1. vou tentar fazer isso estava muito a procura de dicas como fazer obrigado pessoal pela vossa experiência agradeço por muito mesmo e espero que tudo irá dar tudo certo

    1. caso você faça o pao, compre melhorador de farinha, vende em qual quer supermercado proximo dos fermentos ele deixa o seu trigo com mais de 8 porcento de proteina o q é o essencial para paes,pizzas etc.

        1. Oi Wesley ; boa fardo.
          Fiz uma massa de pão de sal e outra de pão doce, ficaram maravilhosas na hora. Era umas 9 hs da manhã, deixei cada uma descansar uns 40 minutos e modelei os pães e coloquei na forma e deixei mais umas 4 hs, eles cresceram bem, porém, quando pincele ovo e assei, eles abaixaram, o motivo será que foi por que deixei muito tempo pra depois assar? Obrigado. Espero resposta. Boa tarde.

          1. sim foi tempo de mais melhor quando for fazer quando terminar de modelar os pães e colocar pra crecer pegue faça 2 bolinhas e coloque em um copo com água quando subir seus pães estão prontos para pincelar as gemas e assar.

          2. Eu costumo deixar 1 hora pra crescer, amasso denovo coloco nas formas de pão, e fica só mais uma hora, e outra dica, o ovo não pode ser gelado, quebra numa xicara e põe um pouquinho no microondas, abs

        2. Oi Wesley, boa noite!
          Já tentei várias receitas de internet e ainda não consegui acertar
          Você poderia me enviar uma receita testada por e mail?
          Te agradeço,

      1. Olá ! Estou começando a fazer pão integral e ele está rachando ao meio e não está crescendo ( mesmo fazendo todos os passos certinhos ) o que pode ser ?

        1. Thaís, o ideal é incorporar pelo menos 1 copo de farinha branca à massa integral. O preparo continua sendo o mesmo, sove bastante, quanto mais amassar mais você trabalha o glúten e mais fofinho fica. Pra não formar casca antes de assar por dentro, nos 10 primeiros minutos, deixe uma travessa com água ou com pano de prato em rolinho bem molhado, na grelha abaixo da que você colocou o pão para assar. Depois tire a travessa com água/pano de prato e deixe o pão assar mais pra endurecer a casca.

          1. Meu pão ficou Cru por dentro porém o forno estava 180 grau por 1:00 hora.O que faço pra assar por dentro ?

  2. Errava muito em deixar meu pão dentro do forno depois de assado. ..ele ficava duro e amarelado parecia feito com farinha velha, agora já sei…desligo e tiro na mesma hora de debtro do forno…obrigada pela dica!!!!

      1. Eu acerto 1 em 10 quando faço pão e qualquer massa muitas vezes não fica fofa e sabe aquele gosto de fermento a cor também fica mais hum amarelado

        1. Sarah
          Não é difícil fazer pão, mas temos que seguir algumas regrinhas.
          Fermento na quantidade correta, nunca a mais. Água ou leite (depende da receita) sempre um pouco morno, pra ajudar a fermentação.
          Sempre que faço diluo o fermento junto com o açúcar e água/leite, e deixo descansar por uns 10 a 15min antes de usar. Exceto nas receitas em que o fermento vai junto com a farinha.
          Prefiro fermento seco, é mais fácil de manipular do que o sólido.
          O maior segredo porem trabalhar bem a massa até ficar lisa e elástica. E esperar crescer é fundamental! Depende da temperatura do local. Quando está frio, demora mais. Uma dica é colocar perto do fogão, onde deve estar mais quentinho. Mas nunca usar forno quente, porque vai “matar” o processo de fermentação. Normalmente deixo a massa mais do que duplicar de volume para trabalhar novamente e deixar crescer novamente.
          Desta forma o pão fica mais fofo e sem cheiro de fermento.
          Paciência! Apressado come cru (rsrsrs).
          Boa sorte

  3. Oi Wesley… segui suas dicas… e funcionou de verdade… como fiz… coloquei o trigo, o açucar e o fermento seco, a banha e coloquei a água da temperatura ambiente… (antes era morninha, por isso que dava errado) e amassei, amassei, depois quando vi que tudo estava bem misturado e amassado, coloquei o sal… ai misturei tudo até ficar uma massa bem sovada… adorei suas dicas… o pão ficou muito bom. Obrigada.

      1. Olá, boa tarde… Wesley, tô c problema c pão massa grossa, depois de fermentado corto o pao ele murchando, e faço pão c água gelada ou c gelo numca fiz c agua morna. Poderia me dar uma dica? Agradeço!

    1. Aline, quando cresce, o pão se espalha para onde der, por isso ele às vezes acaba entortando, mas pode ser também que sua massa esteja muito mole.
      Se quiser um crescimento mais uniforme, coloque para crescer em uma forma com as laterais fechadas.

  4. Ola wesley sempre que faco pao ele fica com a massa fofa so na hora no dia seguinte a massa fica seca.. Onde sera que estou errando?? Pode me ajudar??

    1. Eliziane, é normal que o pão fique mais seco no dia seguinte ao preparo. Para manter mais macio, você deve armazena-lo em local bem fechado, em temperatura ambiente ou na geladeira.
      Mas pode ser que você esteja assando ou deixando no forno mais do que o necessário.

    1. Oi Ana Claudia!
      O leite tem mais gordura então uma massa feita com ele tende a ser mais úmida e firme, porém, só ele não é suficiente para mudar tanto assim a textura de um pão.
      O que fica melhor depende do resultado que você espera. Se quer um pão mais cascudo por fora, água e menos gordura (manteiga, óleo, etc.) é a melhor opção.
      Se quer um pão bem fofo e com uma casca mais fina, o leite e mais gordura é melhor.
      Espero ter ajudado!

    1. Paula, é difícil dizer pois não conheço a receita.
      Se o problema for o fermento, uma forma de salvar seria colocar no microondas de 30 em 30 segundos e observar se a massa cresce. Se ela crescer, depois é só modelar e assar.
      Mas como disse, é difícil dizer sem conhecer a receita.

      1. Entendi. Mas pelo que me parece, apesar de ser leiga neste assunto, provavelmente eu errei na receita, acho q coloquei farinha demais e leite de menos.
        Será q se eu acrescentar leite morno, mesmo depois da massa está pronta, que é o meu caso, será q tem possibilidade de salvar, ou não é possível acrescentar mais nada? Pois ela está pronta desde ontem.
        A receita é de pão de cebola.

        1. Paula, nunca fiz este pão, por isso não posso te dar certeza.
          Mas eu tentaria acrescentar mais um pouco de fermento (no máximo metade do que pede a receita original) e leite.
          Depois me conte o resultado.

    1. Seguindo as quantidades da receita que estiver fazendo, é só misturar o líquido (leite ou água), o açúcar e o fermento e deixar descansar por 10 minutos. Se borbulhar está bom.
      Em todas as receitas de pão aqui do blog eu descrevo este passo.

      1. Essa, é minha duvida tbm, trabalho cm pães mas tem dias que modelo eles ficam perfeitos mas ao crescer eles racham tudo, gostaria muito de saber o motivo e como posso corrigir isso?

  5. Olá, gostaria que me informasse o que precisa ser feito para que o pão fique bem airado ou arejado ou esponjoso, com aqueles vários furos no miolo depois de assado.De todas as receitas que fazemos aqui em casa,nenhuma fica assim.No sul do país, a maioria dos pães, alguns alemães ,de batata ou mandioca, ficam úmidos e bem arejados.Desde já agradeço a atenção e
    parabéns pelo site.

    1. Também queria saber essa resposta… Ficam perfeitos assando, e devido à maciez, quando se tira do forno enruga a casca… Acho que deve ser no tirar do forno que estamos errando!

  6. Preciso muuuito da ajuda. Estou com uma receita de um pão judaico chamado chalá, mas não estou conseguindo chegar no ponto. Ja fiz algumas tentativas e não o que acontece.
    Por favor, me responda no email um ok que explico a situação e vou agradecer muito. Tenho jantar de ano novo judaico no domingo e gostaria muito de levar um pão bem feito.

      1. então, independentemente de vc conhecer o pão, sua opinião ia ser importante.
        https://www.youtube.com/watch?v=sjmILw86U34
        essa é a receita.
        Segui direitinho, até pq é super fácil, mas na primeira tentativa, ficou meio “solada”, não assou direito por dentro.
        Na segunda vez, deixei 40min na água morna,descansando e 1hrs fora, só dentro o plastico, melhorou um pouco, até cresceu mais no forno, mas ainda assim, não ficou fofinho.
        Sera que devo deixar descansar mais?
        Sera que devo sovar?

        1. Ingrid, é muito difícil dizer o que aconteceu de errado, são muitas variáveis…
          O fermento pode não ter sido ativado completamente, o tempo de descanso pode ter sido pequeno, o tempo e temperatura de forno podem não ter sido suficientes, por conta da umidade talvez precisasse de mais farinha, enfim…
          Independente do tempo que deixou descansar, o mais importante é que a massa cresça bem. Isso indica que seu fermento está bom e bem ativo e seu pão ficará macio.
          Quanto a solar, pode ter relação com o seu forno, a temperatura e até uma eventual corrente de ar frio que passe por ele. Uma dica é não abrir o forno nos primeiros 20 a 30 minutos que o pão estiver assando.
          Não creio que sovar mais ajudará, mas tente deixar mais tempo descansando para que a massa cresça bastante e observe se ela não está com pouca farinha.

          1. olá, Wesley…………fiz outras tentativas e consegui chegar no ponto certo. obrigada. A chalá ficou linda e saborosa.

        2. Boa noite Ingrid!
          Pior q estou com esse problema pra deixar a chala no ponto certo. Gostaria de sabe como vc fez? Se vc passa pra mim vou fica agradecida!

          Desde ja agradeço

          1. Ingrid, muito obrigada!
            Vc tem facebook ou whats?
            Pq tenho algumas dúvidas sobre o judaísmo!
            Se vc pode me ajuda, vou fica agradecida ☺

            Manu

  7. Ola,

    Sempre que faço pao, tanto com fermento fresco quanto seco, pao cresce e depois murcha todo e fica o gosto do fermento…Por que sera isso acontece? Ja tentei varias vezes e sempre fica gosto do fermento no pao.

    1. Ola marcia. eu trabalho fazendo pães artesanais. uma dica natural para o pão não murchar apos assar, eu coloco 1 colher de sopa de limão massa ou pode ser também o vinagre. eu prefiro o limão pois alem de não murchar e da um gostinho especial

      1. Olá estou com o mesmo problema Marcony, faço para e os recheados ( calabresa/presunto, etc…) Ficam lindos porém quando saem do forno e esfriam eles murcham, não entendi como devo utilizar o limao neste caso pode me esclarecer

  8. Boa noite. A um bom tempo venho fazendo pães para consumo próprio e sempre fica um pão bonito e gostoso. Então resolvi investir em pães caseiro para vendas. Comprei até um forno industrial.. Mais Tem dias que os pães não sai tão bonito o gosto fica bom, mais o formato não fica do jeito que eu gostaria que ficasse..
    Os pães fica torto e as vezes racham e .. e coloco tudo em uma balança para dividir tudo do mesmo tamanho e sempre um cresça mais que outro. E quantos pães daria para fazer com 1kg de trigo? Favor se possível responder . Obrigado.
    ATT: João

  9. Parte1_Para pão francês:
    Se não tiver uma câmara climática, após moldar os pães, deixe-os crescer por duas horas cobertos com um pano umedecido.
    Após este tempo faça cortes ao longo e leve ao forno.
    Ao pré aquecer o forno coloque um tabuleiro vazio e um com água para criar vapor, retirá-lo após 15 minutos de ter colocado o pão para assar . No tabuleiro vazio jogue um copo de água bem gelada no momento em que colocar o tabuleiro no forno e fechar a porta para o vapor criado não escapar. Você pode experimentar borrifar fina camada água nos pães só para umedecer quando coloca-los para assar. – jarr.

  10. Ola wesley boa noite estou fazendo pão caseiro pra vender e comprei a masseira de 5 kilos mais não consegui uma pão de qualidade nela vc poderia me dar algumas dicas

  11. boa noite wesley
    sou padeiro faço paes caseiros
    e queria uma dica sua pra mudar o gosto pao
    pra uma massa de quilos eu uso;
    2k açucar,160g sal,10ovos,3 copos de oleo,leite margarina canela etc
    eu queria saber se existe uma essencia ou algo parecido para mudar o sabor

      1. Boa tarde. A um bom tempo venho fazendo pães para consumo próprio e sempre fica um pão bonito e gostoso. Então resolvi investir em pães caseiro para vendas. Comprei até um forno industrial.. Mais Tem dias que os pães não sai tão bonito o gosto fica bom, mais o formato não fica do jeito que eu gostaria que ficasse..
        Os pães fica torto e as vezes racham e .. e coloco tudo em uma balança para dividir tudo do mesmo tamanho e sempre um cresça mais que outro. E quantos pães daria para fazer com 1kg de trigo? Favor se possível responder . Obrigado.
        ATT: João

        1. João, infelizmente não te como te responder pois existem muitas variáveis.
          Cada receita e produto reage de uma maneira, há coisas que só testando conseguimos descobrir.
          Desculpe se essa não era a resposta que esperava, mas realmente está fora do meu alcance.

        2. Bom..Boa tarde a todos….com a experiência que venho adquirindo a cada dia , vai variar de farinha pra farinha, exemplo, tem uma marca de trigo que é excelente pra fazer bolos, porém, testei a mesma pra fazer pão não funcionou muito, agora, a quantidade de pães que um Kilo de trigo dar, vai depender do dia e do crescimento de sua massa, tem dias que a massa cresce bem, outro dia só a misericórdia de Deus. .. eu quando um ingrediente dá certo, eu evito mudar, sempre uso o mesmo. Sempre que tento mudar, não funciona rsrs…Não desista, se não der certo, tenta novamente. ..Boa sorte a todos…

    1. Erlem, em geral se usa trigo sem fermento, já que a maioria das receitas leva fermento biológico.
      Verifique se não está aquecendo demais o líquido e matando o fermento, pode ser por isso que seu pão não está crescendo.

  12. olá,meus parabéns caseiro fica com uma casca muito grossa ressecadas principalmente em baixo, dá tudo certo mais as casca sempre acaba com meu paes, o que faço?

  13. OI. EU FAÇO BOLOS CASEIROS E PÃO…APRENDI UMA RECEITA DE PÃO DE LIQUIDIFICADOR…FICA UMA DELICIA. MAS ALGUNS DIAS NOTEI QUE DEPOIS QUE TIREI O PÃO DO FORNO, ELE MURCHOU….POR QUE SERÁ?

  14. Boa tarde!
    Eu estou fazendo uns salgados assados , tipo enroladinho de queijo com presunto , mas quando estão assando ficam bonitos , mas logo q esfriam ficam enrugados por cima .
    o q devo fazer para a isso não aconteça?

    1. Oi Alex,
      Não é necessário sovar mais, porém, ao modelar os pães a massa perde volume, por isso, depois de modelar os pãoes deixe-os crescer novamente por pelo menos 30 minutos e então leve para assar conforme instruções da receita que estiver fazendo.
      Abs.
      Wesley

  15. Olá, estou com dificuldafe nos pães integrais eles crescem um pouco na forma e começam a rachar, quando ponho no forno crescem muito pouco, eu ponho linhaça .aveia também. Ou eu devo sovar mais a massa com as mãos antes de passar no cilindro

  16. nosso pao fica igual uma bolacha nao cresce , ja cansei de perder ingredientes e nao acertei ainda , ja comprei varias marcas de farinha , o formento em varios lugares e ate hoje nao consegui faser um pao descente e bonito quero muito aprender ?

  17. Boa tarde gostaria de saber porque a massa do pão que faço fica parecendo uma perna com celulite pão mostro .
    A massa fica macia e cresce bem ,porém quando cresce fica parecendo uma perna com celulite . Começa abrir me ajudem

  18. O meu pão caseiro ficou uma delicia cresce bem rapidinho o meu uma dica que funcionou comigo foi colocar a massa dentro do carro e fechar os vidros para não entrar nenhum tipo de ventilação nele, Obs:fica um cheiro desagradavel depois mais é so retirar a massa e abrir os vidros que ja resolve :) rs

  19. Wesley, meu pão francês fica legal só nos 2 primeiros dias, depois endurece bastante, diferente dos pães da padaria que tem uma validade um pouco maior… existe alguma técnica que faça ele ficar macio mais tempo?

  20. Eu ja perdi varias massas porque o fermento nao cresce , o pao fica com a massa horrivel e amargo, troquei o trigo de outras e tambem o fermento e nada . as vezes a massa fica pesada .

  21. Bom dia Wesley faço pao pra vender e todos que compram elogiam bastante, só que a casca enruga e fica com aparencia de pão velho. Tem conserto? Me ajude por favor ! Rsrs obrigada.

  22. Wesleyeu fiz pão essa semana ,mas não ficou bom pq não cresceu. Qdo eu amasse a massa ficou bem macia gostosa,mas não cresceu nada?.
    Eu quero aprender a fazer pães para ajudar meu marido pq ta difícil pra ele sozinho sustentar a casa

    1. olá,pode ser que vc esteja preparando o pão em um ambiente muito aberto.
      procure fechar todas as portas e janelas da casa.
      E quando for deixar crescer a massa jã enrolada cubra com pano para que o calor da fermentação se multiplique.

      Ah,e principalmente

      antes de começar fazer os pães ative o fermento em um recipiente a parte utilizando agua um pouco de trigo e o fermento ,o ponto dessa mistura é um caldo grosso vc sabera quando o fermento ja estiver ativado porque vai dibrar de volume dentro da panela.tchau e boa sorte.

  23. OI tudo bem? você sabe porque o pão integral que ficou otimo, fica melado e com cheiro de acetona se deixo fora da geladeira no dia seguinte de assado?já joguei fora 2 pães por causa disso. fica uma massa gosmenta nem dá para comer.obrigada

  24. Boa noite, tenho uma dúvida, gostaria de que pudesse me indicar o q estou fazendo de errado, faço massa de pão bem simples com água, coloco pra crescer e fica lindo, mas ao colocar para assar ele murcha, por dentro não fica ruim, mas murcha tudo, nem parece q cresceu, se puder me ajudar ficarei muito grata,

    Desde já obrigada.

  25. Bom dia gostaria de saber porque que toda vez faço pão ele fica lindo mas depois que eu coloco no forno elê crescer mas por dentro fica uma massa meia cru e por fora fica duro aonde sera que eu erro.

  26. Boa tarde, amigo!
    Fiz uma receita de pão de sal, tudo medido certinho, sovado bem, enfim… quando assei o pão criou a crosta, ficou exatamente com gosto de pão de sal de padaria mas não dourou, ficou com pouco miolo e o miolo ficou escuro. O que pode ter acontecido?
    A receita que usei foi kg farinha de trigo, 20 gr de sal, 10 gr de açúcar, 10 gr de melhorador, 10 gr de fermento seco e 600 gr de água. Deixei fermentar o tempo certinho e pra criar a crosta do pão, como meu forno é comum, coloquei uma assadeira vazia esquentando e quando coloquei o pão pra assar despejei água fria nessa forma quente pra criar o vapor. Deixei essa forma lá até terminar de assar o pão, será q foi isso?
    Aguardo sua resposta.
    Desde já agradeço!

  27. ola! faco paes caseiros para vender,ficam lindos mas depois q tiro do forno forma bolhas e solta a casca, poderia me dizer q fazer pra nao ocorrer isso.

  28. Oi Wesley adorei suas dicas.
    Eu quero saber se eu posso fazer a massa do pão a noite e deixar para modelar e assar no dia seguinte?
    Essa é a minha receita que eu faço a anos .mas nunca deixei para assar no dia seguinte.
    Espero que possa me ajudar.
    3 ovos
    1/2 copo (requeijão)de óleo
    1colher de sopa de sal
    3colheres sopa de açúcar
    2 tabletes de fermento flechiman
    3 batatas médias cozidas
    3 copos de leite morno
    1 copo de iogurte natural
    Bata tudo no liquidificador .
    Vai ficar uma mistura tipo um creme
    Amasse com farinha de trigo até dar o ponto .

    Essa é minha receita de pão.
    Espero que goste.

  29. Ola Wesley
    Sempre que faço pão ele cresce muito espalhado. Não consigo fazer pão modelado.
    Fica bem quando coloco em forma de pão, mas se coloco no tabuleiro a massa cresce para os lados, como se derretesse. Cresce tambem para cima e fica boa a textura e gostoso, mas a forma é horrivel (risos).
    Deixo crescer em local sem vento dentro do forno desligado, sovo bastante, a massa fica elástica (não mole). Sigo os passos direitinho das receitas. Mas ela cresce espalhada.
    Outro dia fiz fatia húngar; ficou uma delícia, mas cresceu mais no diâmetro do que na altura.
    Onde moro (Recife) não é frio, mas é úmido, não sei se é esse o fator.
    Desisti de tentar modelar o pão.
    Tem alguma dica? Desde ja agradeço.

  30. Oi Wesley,boa tarde! Eu trabalho com salgados, faço pães,esfiha, bauru pizza,pão de hambúrguer,etc.na verdade sou iniciante, pq tive q assumir o lugar do patisseiro q saiu da empresa na qual trabalho… Então tenho uma dúvida, por favor se puder me responda :porquê as vezes meus salgados ficam com a aparência enrugadas?pq as vezes também ficam esparramado na assadeira? Aguardo resposta, obrigado!

  31. Fiz uma massa de pão doce, ela ficou super macia mas no outro dia notei que começou ressecar. Na receita ia manteiga mas coloquei margarina uso geral Amélia, será que foi isso?

  32. Olá Weslei. Li todas as suas dicas e comentários. Parabéns. Minha dúvida é a mesma do Amaro Faria. Como conseguir uma massa fofa Bem aerada tipo as massas de Panetones, mas para Pães salgados?
    A receita que eu tenho não sovar o pão. Qual a diferença entre sovar ou não?
    Também não estou conseguindo uma casca fina e macia. Já vi pães desses com a casca assim mas os meus não ficam. Onde estou errando

    Basicamente minha receita é essa:
    1 Kg Farinha de trigo
    5 ovos
    100g Manteiga
    50ml oleo
    20g Sal
    200ml leite
    – Forno 180° por 30 minutos
    – Pincelar a massa com Manteiga por várias vezes.

    Tive que adaptar as quantidades da receita original, por isso não sei se estão corretas.
    Esse pão é para ser recheado.

    Agradeço muito se puder ajudar

  33. Depois de muito tentar consegui fazer o pão caseiro, porém não ficou tão a eirado ficou tipo bolo e um pouco do gosto do fermento.Mas quero aprender agora é fazê massa pra lanches ,por exemplo esfirra .Gostaria da receita desde já agradeço.

  34. Estou tentando fazer pão tipo BAGUETTE cujos ingredientes são farinha, fermento, sal e água. Apesar de seguir fielmente as indicações das receitas, quando vão as forno não consigo aquele crescimento final, a casca fica grossa e seca e não ficam douradas, apesar dos fornos q tenho em casa possuírem controle de temperatura. Normalmente as receitas indicam tempo de forno entre 20 a 30 minutos. Não consigo aquela aparência dourada, ficam brancas, como se estivessem cruas . Se deixo mais tempo no forno, ressecam. Os bolos que faço sempre dão certo. Por favor, gostaria de saber:
    É o açúcar que dá a cor dourada do pão assado? E no caso de pão de que não vai açúcar na receita? Como conseguir a casca fina, dourada, crocante e o miolo macio e aerado?
    Obrigada.
    Na Baguette não vai açúcar… qual o segredo?

  35. Gente estou fazendo pela terceira vez esta receita. É simples e da certo !

    500g trigo branca
    50g farinha de aveia
    50g farinha de linhaça
    1 colher sopa de sal rosa
    2 colher sopa de açúcar cristal
    2 colher sopa de margarina
    300 ml água morna
    10g de fermento biológico seco

    Ative o fermento antes com 2colh de açúcar e 2 trigo e água até virar uma pastinha liquida. Deixo ali por uns 10 min até virar uma massa esponjosa.

    Enquanto isso misture todos secos a parte.

    Acrescente a margarina e o fermento ativado e vai acrescentando a água até a massa misturar toda.

    Sove bem a massa por uns 10min, terminando qdo estiver bem lisinha e elástica e sem grudar nos dedos. Separe a massa em 2 partes em forma de bola e deixe descansar por uns 30 a 40 min. embalando em filme plástico.

    Ela cresce um pouco, com os dedos aperte pra tirar o ar da massa alise com o rolo, modele em forma de pães.

    Se preferir já deixe crescer na forma de pão.

    Deixe crescer dentro do forno do fogao coberto com filme plástico até dobrar de tamanho. Até umas 2h é bom tempo.

    Assar até uns 40min em temp. 200 graus.

    Uma dica legal é que mesmo que seu pão fique cascudo, se ele estiver bem assado já tire do forno, deixa esfriar um pouco e depois já armazene em um saquinho (tipo de legumes que tem no mercado).
    A embalagem junto ao vapor umidece a casca, amolecendo-a e preservando a maciez do pão.

    Esta massa é muito macia e você fica feliz já ao sova lá.
    Eu tentei fazer e na primeira deu certo.
    Usei melhorador na primeira vez, na segunda não e já apanhei um pouco. Não ficou igual .
    Na terceira sem melhorador também a massa ficou enorme mas daí mexi nela e já coloquei no forno. Não assou tão grande como eu queria mas deu certo.

    Depois vou aperfeiçoando.

    Coloquei chia, etc. Fiz com restos da massa umas bisnaguinhas.

    A farinha de aveia e linhaça eu fiz batendo os ingredientes (flocos de aveia e sementes) no liquidificador.

    A massa é super macia gente.

    E o pão parece aqueles integrais de mercado.

    Boa experiência.

    Me contém se deu certo! !

  36. Me ajudeeeem ! Eu sigo a receita perfeitamente.. dilui o fermento seco no lete morno, bati no liquidificador o óleo leite açúcar sal e ovos, depois vou adicionando a farinha de trigo aos poucos e o fermento no leite. Faço as bolinhas na mesma hora e ponho pra descansar. 1 hr após dobraram de tamanho e apenas tiro o insuiflme de cima e ponho pra assar. Por dentro ficou macio mas nao como a massa de pão aquela massa que ate desfia, fica bem diferente e por fora cria uma casca bem dura. Ja tentei várias vezes….
    Sera que é o ar que entrou? Pois nao passei insulflme direito.. ou deveria ter feito as bolinhas depos de descansado ?

  37. Boa tarde!

    Tenho um forno industrial onde eu asso o pão francês, integral e de milho. Logo depois que termino de assar, retiro o pão do forno e deixo ele nas esteiras, dentro de uma estufa (deixo com a porta aberta até esfriar), porém, ao retirar o pão, aos poucos ele vai dando uma murchada e fica com a aparência de enrugado. Ressalto que eu recebo esses pães congelados e apenas faço o processo de coloca-los para descongelar / crescer e depois asso eles. Alguém poderia me ajudar a respeito disso?

  38. Acho que você deve deixar o pão numa esteira para não ficar úmido na parte de baixo, porem ao ar livre, sem vento, não na estufa. Pode ser esse o motivo para murcharem. Ou a forma/receita de fabricação pode ter algo a ver com o fato de murcharem. Faço os meus em casa, receita simples e fresquinha, não congelo. Não se se ajudei de alguma forma.

  39. Essa tbm é minha duvida, trabalho cm pães e fica perfeitos, mas tem dias que modelo eles estão perfeitos mas ao crescerem eles racham tudo. Porque acontece isso? E como posso fazer pra que não venha ocorrer isso? Obg aguardo resposta

  40. Oi Wesley, ótimas dicas. Eu cliquei nessa matéria porquê qdo faço enroladinho a massa depois de assada e fria já fica com cheiro de fermento, apesar de estar gostoso. Por que isso acontece? Será por causa da marca do fermento? Aguardo ansiosa a resposta.

  41. Bom dia Wesley,faço pao integral,bolos e tortas fit, os paes estao muchando posso usar essa tecniça do pao.Uso farinha de arroz ou farinha integral e alguns paes nao uso leite vc tem uma diga boa pra mim por favor,Obrigado,

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