Bolo de fubá com coco

Eu não costumo comer pão no café da manhã, mas não dispenso um pedaço de bolo ou Ana Maria, por isso resolvi fazer um bolo de fubá para ter algo gostoso que eu possa comer de manhã e, quem sabe no café da tarde também, afinal, não tem receita mais com cara de café da tarde do que bolo de fubá e este as este aqui é especial, pois leva leite de coco e coco ralado na massa. É para deixar o que já é gostoso melhor ainda.

Essa massa é super delicada e leve e deve ser assada em fogo baixinho. Fica super saboroso e fofo. O coco dá um toque especial e enriquece o sabor do bolo. Uma delicinha para comer tomando aquele café com leite quentinho!

Bolo de fubá com coco

INGREDIENTES
• 3 ovos
• 1/2 xícara de óleo de milho
• 1 garrafinha de leite de coco (200ml)
• 1 e 1/2 xícaras de açúcar refinado
• 2 xícaras de fubá (usei fubá mimoso, mas qualquer tipo funciona)
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 50g de coco ralado sem açúcar
• 1 colher (sopa) de fermento

Lembrando que as xícaras (240ml) e colheres utilizadas são padrões.

MODO DE PREPARO
Com exceção do fermento, bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa homogênea.
Em seguida adicione o fermento e bata por alguns instantes na potência minima apenas para misturar (se preferir, transfira a massa para um recipientes e misture o fermento com uma colher de pau ou espátula).
Disponha a massa em uma forma untada e polvilhada com fubá e leve ao forno pré-aquecido.
Asse por cerca de 45 minutos a 180º (esta massa é super leve e delicada, por isso, não abra o forno na primeira meia hora, pois seu bolo pode murchar).
Para desenformar espere esfriar.

Se preferir, tem receita de bolo de fubá cremoso aqui.