Corte a cebola e o alho em pedaços pequenos.

Corte o tomate também e retire as sementes.

Agora, em uma panele doure a cebola e o alho com um fio de azeite até que eles fiquem macios e levemente dourados.

Agora junte o espinafre e refogue até que ele murche e a maior parte de sua água seque.

Neste momento já pode temperar com sal e pimenta do reino.

Quando o espinafre estiver no ponto adicione a ricota e o requeijão e misture bem.

Reserve.

Em um recipiente coloque os ovos, o óleo, o iogurte e o leite e misture bem até ficar homogêneo.

Em seguida junte a farinha de trigo, o sal e o fermento e misture novamente até a massa ficar lisa e sem nenhum gruminho de farinha.

Se preferir, pode seguir os mesmo passos e fazer sua massa no liquidificador, mas neste caso, coloque o fermento por último e misture apenas o suficiente para dissolvê-lo, não bata demais.

Em uma forma untada e enfarinha (a que usei tem 24cm de diâmetro) coloque metade da massa e cubra com o recheio espalhando-o de modo uniforme.

Por cima faça uma camada de muçarela, cubra com o restante da massa e espalhe cuidadosamente.

Finalize com queijo ralado, orégano e tomates cortados ao meio por cima e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 35 minutos ou até que ela esteja corada e furando com um palito ele saia limpo.

Depois disso está pronto para servir e aproveitar!