Corte os tomates ao meio e a cebola em meias luas finas. Reserve.

Em um recipiente misture a farinha de trigo e o sal.

Em seguida junte a manteiga gelada cortada em cubos e misture com as pontas dos dedos até que se forme uma farofa úmida.

Em seguida junte água aos poucos até que a massa fique homogênea e desgrude das mãos.

Agora enrole a massa em um plástico filme e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Esta massa não deve ser sovada, pelo contrário, quanto menos manipular, melhor.

Se quiser, pode até misturar tudo em um processador para ser mais rápido.

Depois do descanso, abra a massa sobre um papel manteiga formando um circulo.

No centro e deixando uma borda livre, espalhe um pouco de requeijão e por cima adicione os tomates e a cebola.

Tempere tudo com um pouco de sal e pimenta do reino e finalize com gorgonzola a gosto.

Dobre as bordas sobre o recheio e pincele com uma gela de ovo batida.

Leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 35 minutos ou até que a torta esteja corada por cima e a massa crocante.