Em um recipiente coloque o pão cortado grosseiramente e cubra com o leite.

Deixe descansar por 15 minutos para o pão absorver a maior parte do leite e ficar macio.

Enquanto isso, prepare a calda.

Em uma panela coloque o açúcar e cozinhe em fogo baixo mexendo o tempo todo até que o ele derreta e forme um caramelo na cor âmbar e bem brilhante (cuide atentamente para não queimar e se ficar muito escura, não utilize, pois o sabor de queimado fica muito forte e estraga seu pudim).

Quando chegar no ponto, adicione cuidadosamente a água e continue mexendo até que o açúcar se dissolva (cuidado, pois vai borbulhar bastante nesta hora).

Quando o caramelo estiver homogêneo novamente deixe ferver por cerca de 3 minutos para engrossar levemente.

Depois disso, disponha na forma espalhando pelo fundo e laterais (a forma que usei tem 30cm x 20cm). Reserve.

No liquidificador coloque os ovos, o leite condensado, o açúcar, o queijo e o pão com leite.

Bata tudo até ficar homogêneo e formar uma massa.

Transfira para a forma com o caramelo, cubra com papel alumínio e leve para assar em banho maria por cerca de 40 minutos ou até que o pudim fique firme.

Depois de pronto, deixe amornar e só depois disso desenforme.

Sirva em temperatura ambiente ou gelado.