Para fazer na panificadora, coloque todos os ingredientes no recipiente da máquina de pão na seguinte ordem: óleo, leite, farinha de trigo, açúcar, sal e fermento.

Escolha o modo pizza e deixe a máquina completar seu ciclo.

Não é necessário mexer, misturar ou sovar a massa na mão, a máquina da conta de tudo sozinha.

Em um recipiente junte 500g da farinha de trigo, o sal, o açúcar e o fermento e misture tudo.

Agora, coloque o leite e o óleo e misture até obter uma massa bem pegajosa, não precisa sovar agora, mas garanta que toda a farinha de trigo tenha sido dissolvida nos ingredientes liquidos.

Agora, cubra o recipiente e deixe descansar por 10 minutos. Este é o processo de hidrólise e garante que toda a farinha esteja hidratada.

Depois do descanso, vamos sovar a massa por pelo menos 10 minutos.

Você vai apertar e virar a massa com as mãos adicionando o restante da farinha de trigo aos poucos.

O ponto ideal é quando a massa fica mais elastica, lisa e menos grudenta.

Depois da sova, molde-a em uma bola, devolva para o recipiente polvilhando farinha de trigo, cubra e leve para descansar em um lugar fechado por pelo menos 1 hora ou até que a massa dobre de volume.

Em um recipiente junte a carne, a cebola, o pimentão e os tomates e tempere com sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto.

Esprema dois limões e misture tudo muito bem.

Disponha o recheio em uma peneira com outro recipiente por baixo e deixe dessorar por pelo menos 30 minutos.

Depois do crescimento, retire o ar da massa e a divida pelo número de esfihas que deseja fazer. Aqui eu fiz 16 unidades, cada uma com cerca de 60g.

Já aproveite e porcione também o recheio em 16 partes, aqui renderam 16 parte com cerca de 45g.

Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e abra a massa em um circulo com as pontas dos dedos ou usando um rolo.

No centro coloque o recheio e junte as laterais formando um triângulo.

Com as pontas dos dedos vá beliscando e fechando a esfiha (veja método no vídeo).

Transfira para uma forma untada com óleo e polvilhada com fubá, cubra com um pano e deixe descansar por mais 30 minutos para que a fermentação recomece.

Depois deste tempo, pincele com uma gema batida e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos ou até que as esfiha estejam levemente douradas.

Depois disso, é só retirar do forno e servir.