Em uma panela de pressão coloque um pouco de óleo e deixe aquecer.

Enquanto isso tempere a peça de lagarto com sal e pimenta do reino a gosto.

Agora coloque a carne e deixe selar sem mexer ou espetar, vai levar cerca de 3 minutos e precisa repetir o processo até selar todos os lados da carne.

Enquanto isso, retire as sementes do tomate e corte-o em cubos. Corte também a cebola em meias luas e o alho em pedaços pequenos.

Quando a carne chegar no ponto, retire da panela e junte um fio de azeite para refogar a cebola, o alho e o tomate.

Quando tudo estiver macio e levemente dourado devolva a carne para a panela, cubra com água e adicione o molho inglês.

Agora feche a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos contados depois que a panela começar a chiar.

Depois deste tempo, retire a carne da panela e deixe esfriar completamente e só depois de fria, enrole com um plástico filme e leve para a geladeira por 1 hora.

Enquanto isso, vamos finalizar o molho que ficou na panela adicionando os pimentões e cozinhando até que fiquem macios.

Depois disso desligue o fogo e junte as azeitonas, o vinagre, um fio generoso de azeite e o cheiro verde e misture bem. Desligue o fogo e reserve.

Depois do descanso da carne corte-a em fatias e coloque em um refratário alternando camadas de carne com o molho.

Depois disso está pronto, mas se deixar descansar por algumas horas fica ainda mais gostoso.