Comece pelo recheio para que ele esteja frio na hora de montar a torta.

Em uma panela refogue a cebola, a cenoura, o pimentão, o alho e o tomate com um fio de azeite até que eles fiquem macios.

Junte agora o palmito, as ervilhas e as azeitonas e tempere tudo com sal, pimenta do reino e páprica a gosto e misture bem.

Em seguida, abaixe o fogo e acrescente o requeijão, o leite e a muçarela e misture até ficar homogêneo.

Se necessário, acerte o sal e a pimenta do reino neste momento.

Misture novamente e deixe esfriar completamente antes de montar a torta.

Em um recipiente misture a farinha de trigo e a manteiga com as pontas dos dedos até que se forme uma farofa úmida.

Em seguida junte o ovo e o sal e misture mais um pouco.

Por último e aos poucos adicione o iogurte até que a massa fique homogênea e desgrude das mãos.

Agora enrole a massa em um plástico filme e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.

Esta massa não deve ser sovada, pelo contrário, quanto menos manipular, melhor.

Se quiser, pode até misturar tudo em um processador para ser mais rápido.

Com a massa pronta, separe cerca de 1/4 elas para fazer a parte de cima e abra o restante com um rolo para fazer a base.

Abra a maior parte da massa com cerca de 0,5cm de espessura e transfira para uma forma ou refratário que possa ir ao forno, a que usei tem 28cm de diâmetro.

Garanta que a massa preencha todo o fundo e laterais da forma.

Por cima coloque o recheio já frio e faça mais uma camada de muçarela.

Abra o restante da massa no mesmo tamanho da forma e coloque por cima do recheio.

Abaixe as laterais da massa e feche com a tampa.

Por cima faça alguns cortes cruzados simulando um xadrez.

Espalhe uma gema levemente batida por cima e leve para assar em forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 35 minutos ou até que a torta esteja corada por cima e a massa crocante.