Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola e o alho até que eles fiquem levemente dourados.

Na mesma panela coloque a mandioquinha e a batata e cubra com água passando dois dedos.

Tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou até os legumes ficarem macios.

Quando chegar no ponto, bata tudo com um mixer ou no liquidificador, abaixe o fogo e adicione o creme de leite e o parmesão.

Se precisar, acerte o sal e tempere com pimenta do reino.

Quando estiver homogêneo, desligue o fogo e adicione as folhas de espinafre e misture.

Se quiser, coloque mais um pouco de parmesão ralado por cima para servir.