Kibe vegetariano de forno

Eu perguntei lá no meu Instagram (me segue!) e vocês me disseram que nesta segunda sem carne queriam uma receita com berinjela, por isso eu fiz este kibe vegetariano de forno delicioso, bem molhadinho e temperado, e claro, com berinjela.

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Kibe vegetariano de forno

INGREDIENTES
• 1 xícara de trigo para quibe (180g)
• 1 e 1/2 xícara de água fervente (360ml)
• 1 berinjela grande (cerca de 500g)
• 1 cenoura grande cortada em rodelas (250g)
• 4 dentes de alho
• 1 cebola picada
• Suco de 1 limão
• 1 colher (chá) de páprica
• 1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Azeite o quanto baste

MODO DE PREPARO
Corte a berinjela ao meio e faça alguns cortes cruzados por cima.
Espalhe um pouco de sal e deixe descansar viradas para baixo em uma peneira por pelo menos 30 minutos para tirar o amargor.
Depois deste tempo, lave a berinjela para remover o excesso de sal e a transfira para uma forma com a cenoura e os dentes de alho com casca.
Tempere tudo com sal, pimenta do reino, páprica e um fio de azeite e leve para o forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos ou até que a berinjela e a cenoura estejam macias.
Se preferir, pode refogar os legumes em uma panela até que eles fiquem macios.
Enquanto isso, hidrate o trigo para quibe com a água quente e deixe descansar por 15 minutos ou até que ele absorva toda a água.

Quando a berinjela estiver macia retire toda sua polpa (cuidado para não se queimar) e junte ao trigo hidratado.
Amasse a cenoura e os dentes de alho e junte também ao trigo.
Pique a cebola e adicione também.
Tempere tudo com o suco de limão, páprica, cheiro verde, sal e pimenta do reino a gosto.
Misture bem até se formar uma massa.

Transfira para uma forma levemente untada com azeite alisando bem a parte superior.
Com uma faca faça alguns corte por cima e regue com um fio de azeite.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 35 minutos ou até que o quibe esteja corado por cima.
Depois disso é só servir.