Risoto de abobrinha (vegetariano)

Eu nunca fui muito de comer vegetais, mas nos últimos tempos, estou descobrindo algumas combinações que ficam ótimas e às vezes dispensam até algum tipo de carne. E sendo abobrinha o meu vegetal favorito e risoto o prato mais pedido aqui em casa, resolvi juntar as duas coisas e fazer um risoto de abobrinha.

Apesar de parecer simples, este risoto de abobrinha fica incrível e super leve. Também combina com qualquer acompanhamento que você fizer

Dá uma olhada na receita:

Risoto de abobrinha

INGREDIENTES
• 1 e ½ xícara de arroz arbóreo ou carnaroli (o arroz certo faz toda a diferença)
• 1/2 cebola roxa picadinha (pode usar a cebola normal se não tiver a roxa)
• Manteiga e um fio de azeite para dourar a cebola
• 1 xícara de vinho branco seco (para cozinhar, sempre use um vinho que você beberia)
• 1 abobrinha italiana picada em cubinhos
• 1 litro de caldo de legumes (ensino a fazer neste link)
• 1 a 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta do reino à gosto

MODO DE PREPARO
Frite a cebola na manteiga e azeite até que ela fique transparente.
Acrescente o arroz arbóreo e deixe fritar até que o arroz absorva boa parte da manteiga.
Acrescente o vinho e mexa até que ele evapore.
Adicione a abobrinha picada e em seguida o caldo de legumes e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que o arroz fique al dente (cozido por fora e um pouco firme por dentro).
Desligue a panela e adicione o queijo parmesão e a manteiga.
Acerte o sal e a pimenta e sirva.

Dica: para evitar que seu risoto cozinhe demais, coloque o caldo aos poucos e vá testando o ponto de cozimento.