O mesmo aqui. Fiz um com menos agua achando que poderia ser excesso, ficou até difícil de amassar, mas na hora de crescer o desgranhento só vai para os lados. Pode estar frio, calor, seco, úmido…

os meus ficam ótimo

Tbm queria saber o motivo,acontece isso comigo tbm.

Olá. depois de assada, a massa estiver meio sem sal e com um leve gosto de fermento.. O que pode significar? Outra coisa é na hora de enrolar ( e até mesmo depois de assado) ela estiver um.pouco ressecada e com a massa umida (mas não crocante). O que vc acha que tbm pode ser? Obrigado.

Boa noite. O que pode ser quando a massa ficar grudenta demais na hora de sovar mesmo colocando mais farinha? Talvez porque adicionei água em excesso? Outra dúvida é depois de fermentado eu notar que a massa ainda está umida embaixo e meio “ressecada” no topo mesmo deixada com um pano por cima… Neste caso é porque ainda não fermentou totalmente ou porque havia água em excesso na mistura? Grato desde já.

Ótimas dicas! Trabalho c pão caseiro e nem sempre consigo acertar o ponto da massa. Muitas das dúvidas de vcs são também as que tenho.

Wesley. Eu queria dicas sobre croassant folhados

A gema Eu passo no pão quando vai assar ou antes quando eu coloco ele para crescer

Essa, é minha duvida tbm, trabalho cm pães mas tem dias que modelo eles ficam perfeitos mas ao crescer eles racham tudo, gostaria muito de saber o motivo e como posso corrigir isso?

Tenho um forno industrial onde eu asso o pão francês, integral e de milho. Logo depois que termino de assar, retiro o pão do forno e deixo ele nas esteiras, dentro de uma estufa (deixo com a porta aberta até esfriar), porém, ao retirar o pão, aos poucos ele vai dando uma murchada e fica com a aparência de enrugado. Ressalto que eu recebo esses pães congelados e apenas faço o processo de coloca-los para descongelar / crescer e depois asso eles. Alguém poderia me ajudar a respeito disso?

500g trigo branca
50g farinha de aveia
50g farinha de linhaça
1 colher sopa de sal rosa
2 colher sopa de açúcar cristal
2 colher sopa de margarina
300 ml água morna
10g de fermento biológico seco

Ative o fermento antes com 2colh de açúcar e 2 trigo e água até virar uma pastinha liquida. Deixo ali por uns 10 min até virar uma massa esponjosa.

Enquanto isso misture todos secos a parte.

Acrescente a margarina e o fermento ativado e vai acrescentando a água até a massa misturar toda.

Sove bem a massa por uns 10min, terminando qdo estiver bem lisinha e elástica e sem grudar nos dedos. Separe a massa em 2 partes em forma de bola e deixe descansar por uns 30 a 40 min. embalando em filme plástico.

Ela cresce um pouco, com os dedos aperte pra tirar o ar da massa alise com o rolo, modele em forma de pães.

Se preferir já deixe crescer na forma de pão.

Deixe crescer dentro do forno do fogao coberto com filme plástico até dobrar de tamanho. Até umas 2h é bom tempo.

Assar até uns 40min em temp. 200 graus.

Uma dica legal é que mesmo que seu pão fique cascudo, se ele estiver bem assado já tire do forno, deixa esfriar um pouco e depois já armazene em um saquinho (tipo de legumes que tem no mercado).
A embalagem junto ao vapor umidece a casca, amolecendo-a e preservando a maciez do pão.

Esta massa é muito macia e você fica feliz já ao sova lá.
Eu tentei fazer e na primeira deu certo.
Usei melhorador na primeira vez, na segunda não e já apanhei um pouco. Não ficou igual .
Na terceira sem melhorador também a massa ficou enorme mas daí mexi nela e já coloquei no forno. Não assou tão grande como eu queria mas deu certo.

Depois vou aperfeiçoando.

Coloquei chia, etc. Fiz com restos da massa umas bisnaguinhas.

A farinha de aveia e linhaça eu fiz batendo os ingredientes (flocos de aveia e sementes) no liquidificador.

A massa é super macia gente.

E o pão parece aqueles integrais de mercado.

Boa experiência.

Me contém se deu certo! !

Gostaria de saber porque o pão caseiro racha na lateral , no forno eletrico , o que fazer para evitar que eles racham ?

Eu costumo deixar 1 hora pra crescer, amasso denovo coloco nas formas de pão, e fica só mais uma hora, e outra dica, o ovo não pode ser gelado, quebra numa xicara e põe um pouquinho no microondas, abs

Oi Wesley, boa noite!
Já tentei várias receitas de internet e ainda não consegui acertar
Você poderia me enviar uma receita testada por e mail?
Te agradeço,

Olá estou com o mesmo problema Marcony, faço para e os recheados ( calabresa/presunto, etc…) Ficam lindos porém quando saem do forno e esfriam eles murcham, não entendi como devo utilizar o limao neste caso pode me esclarecer

Sarah
Não é difícil fazer pão, mas temos que seguir algumas regrinhas.
Fermento na quantidade correta, nunca a mais. Água ou leite (depende da receita) sempre um pouco morno, pra ajudar a fermentação.
Sempre que faço diluo o fermento junto com o açúcar e água/leite, e deixo descansar por uns 10 a 15min antes de usar. Exceto nas receitas em que o fermento vai junto com a farinha.
Prefiro fermento seco, é mais fácil de manipular do que o sólido.
O maior segredo porem trabalhar bem a massa até ficar lisa e elástica. E esperar crescer é fundamental! Depende da temperatura do local. Quando está frio, demora mais. Uma dica é colocar perto do fogão, onde deve estar mais quentinho. Mas nunca usar forno quente, porque vai “matar” o processo de fermentação. Normalmente deixo a massa mais do que duplicar de volume para trabalhar novamente e deixar crescer novamente.
Desta forma o pão fica mais fofo e sem cheiro de fermento.
Paciência! Apressado come cru (rsrsrs).
Boa sorte

Eu acerto 1 em 10 quando faço pão e qualquer massa muitas vezes não fica fofa e sabe aquele gosto de fermento a cor também fica mais hum amarelado

sim foi tempo de mais melhor quando for fazer quando terminar de modelar os pães e colocar pra crecer pegue faça 2 bolinhas e coloque em um copo com água quando subir seus pães estão prontos para pincelar as gemas e assar.

Bom..Boa tarde a todos….com a experiência que venho adquirindo a cada dia , vai variar de farinha pra farinha, exemplo, tem uma marca de trigo que é excelente pra fazer bolos, porém, testei a mesma pra fazer pão não funcionou muito, agora, a quantidade de pães que um Kilo de trigo dar, vai depender do dia e do crescimento de sua massa, tem dias que a massa cresce bem, outro dia só a misericórdia de Deus. .. eu quando um ingrediente dá certo, eu evito mudar, sempre uso o mesmo. Sempre que tento mudar, não funciona rsrs…Não desista, se não der certo, tenta novamente. ..Boa sorte a todos…

Oi Wesley ; boa fardo.
Fiz uma massa de pão de sal e outra de pão doce, ficaram maravilhosas na hora. Era umas 9 hs da manhã, deixei cada uma descansar uns 40 minutos e modelei os pães e coloquei na forma e deixei mais umas 4 hs, eles cresceram bem, porém, quando pincele ovo e assei, eles abaixaram, o motivo será que foi por que deixei muito tempo pra depois assar? Obrigado. Espero resposta. Boa tarde.

Estou com o mesmo problema

Meu pão ficou Cru por dentro porém o forno estava 180 grau por 1:00 hora.O que faço pra assar por dentro ?

Basicamente minha receita é essa:
1 Kg Farinha de trigo
5 ovos
100g Manteiga
50ml oleo
20g Sal
200ml leite
– Forno 180° por 30 minutos
– Pincelar a massa com Manteiga por várias vezes.

Tive que adaptar as quantidades da receita original, por isso não sei se estão corretas.
Esse pão é para ser recheado.

Agradeço muito se puder ajudar

O ideal é seguir a instrução da receita que está fazendo.
Em todo caso, deixe crescer até dobrar de volume, isso pode variar de acordo com a temperatura, qualidade do fermento e outros fatores.

olá,pode ser que vc esteja preparando o pão em um ambiente muito aberto.
procure fechar todas as portas e janelas da casa.
E quando for deixar crescer a massa jã enrolada cubra com pano para que o calor da fermentação se multiplique.

Ah,e principalmente

antes de começar fazer os pães ative o fermento em um recipiente a parte utilizando agua um pouco de trigo e o fermento ,o ponto dessa mistura é um caldo grosso vc sabera quando o fermento ja estiver ativado porque vai dibrar de volume dentro da panela.tchau e boa sorte.

Também queria saber essa resposta… Ficam perfeitos assando, e devido à maciez, quando se tira do forno enruga a casca… Acho que deve ser no tirar do forno que estamos errando!

Oi. Gostei da dica. Queria saber se melhorador dura mais a validade. E quantos dias fica a validade de um pão com melhorador? Onbrigada.

Olá, boa tarde… Wesley, tô c problema c pão massa grossa, depois de fermentado corto o pao ele murchando, e faço pão c água gelada ou c gelo numca fiz c agua morna. Poderia me dar uma dica? Agradeço!

Fatia húngara (errei acima)

Pode modelar no dia seguinte sim.

Essa é minha receita de pão.
Espero que goste.

O meu pão tá estourando dentro da forma quando tá crescendo

Thaís, o ideal é incorporar pelo menos 1 copo de farinha branca à massa integral. O preparo continua sendo o mesmo, sove bastante, quanto mais amassar mais você trabalha o glúten e mais fofinho fica. Pra não formar casca antes de assar por dentro, nos 10 primeiros minutos, deixe uma travessa com água ou com pano de prato em rolinho bem molhado, na grelha abaixo da que você colocou o pão para assar. Depois tire a travessa com água/pano de prato e deixe o pão assar mais pra endurecer a casca.

Desde já obrigada.

Cleia, no post acima eu coloquei todas as dicas que conheço!

Ola marcia. eu trabalho fazendo pães artesanais. uma dica natural para o pão não murchar apos assar, eu coloco 1 colher de sopa de limão massa ou pode ser também o vinagre. eu prefiro o limão pois alem de não murchar e da um gostinho especial

Responde o Amaro Wesley! Parabéns adorei as dicas me ajudaram muito: )

A massa com óleo se mantém úmida e macia por mais tempo.
A massa com manteiga é mais firme e estável, além da manteiga influenciar no sabor.

Pode usar manteiga ou margarina no lugar do óleo. No caso da batata, precisaria testar.

Ingrid, muito obrigada!
Vc tem facebook ou whats?
Pq tenho algumas dúvidas sobre o judaísmo!
Se vc pode me ajuda, vou fica agradecida ☺

Manu

Boa noite Ingrid!
Pior q estou com esse problema pra deixar a chala no ponto certo. Gostaria de sabe como vc fez? Se vc passa pra mim vou fica agradecida!

Desde ja agradeço

Da uma olhada nesta receita: http://www.receitasqueamo.com.br/paes/enroladinho-de-salsicha/
É uma das que mais gosto!

DONA SÔNIA, por gentileza,meu e-mail :lucelia1980@hotmail.com

Olá me passa uma receita sua de pão fiquei interessada,diz que ficam bons,me manda explicadinho por favor,ta agradeço, os meus não crescem.

Ótima dica!

caso você faça o pao, compre melhorador de farinha, vende em qual quer supermercado proximo dos fermentos ele deixa o seu trigo com mais de 8 porcento de proteina o q é o essencial para paes,pizzas etc.

Olá ! Estou começando a fazer pão integral e ele está rachando ao meio e não está crescendo ( mesmo fazendo todos os passos certinhos ) o que pode ser ?

Que mágica é essa?!… rs

Oi Alex,
Não é necessário sovar mais, porém, ao modelar os pães a massa perde volume, por isso, depois de modelar os pãoes deixe-os crescer novamente por pelo menos 30 minutos e então leve para assar conforme instruções da receita que estiver fazendo.
Abs.
Wesley

Fabiana, em geral, eu asso pães entre 180°C e 200°C, mas isso varia de acordo com cada receita, formato dos pães e resultado que se espera.

João, infelizmente não te como te responder pois existem muitas variáveis.
Cada receita e produto reage de uma maneira, há coisas que só testando conseguimos descobrir.
Desculpe se essa não era a resposta que esperava, mas realmente está fora do meu alcance.

Continuo aguardando minha resposta.

Boa tarde. A um bom tempo venho fazendo pães para consumo próprio e sempre fica um pão bonito e gostoso. Então resolvi investir em pães caseiro para vendas. Comprei até um forno industrial.. Mais Tem dias que os pães não sai tão bonito o gosto fica bom, mais o formato não fica do jeito que eu gostaria que ficasse..
Os pães fica torto e as vezes racham e .. e coloco tudo em uma balança para dividir tudo do mesmo tamanho e sempre um cresça mais que outro. E quantos pães daria para fazer com 1kg de trigo? Favor se possível responder . Obrigado.
ATT: João

Erlem, em geral se usa trigo sem fermento, já que a maioria das receitas leva fermento biológico.
Verifique se não está aquecendo demais o líquido e matando o fermento, pode ser por isso que seu pão não está crescendo.

Olá João, o único comentário seu que recebi foi este que estou respondendo agora.
Qual era sua dúvida?

Isaias, creio que qualquer essência usada em bolos pode ser aplicada para pães.
A quantidade e tipo vai depender do resultado que você espera obter.

Romilda, o texto acima tem várias dicas. Espero ter ajudado!

olá, Wesley…………fiz outras tentativas e consegui chegar no ponto certo. obrigada. A chalá ficou linda e saborosa.

Sempre que faço pao, tanto com fermento fresco quanto seco, pao cresce e depois murcha todo e fica o gosto do fermento…Por que sera isso acontece? Ja tentei varias vezes e sempre fica gosto do fermento no pao.

Se deixar massa dentro de um forno elétrico a uma temperatura de 35 a 40 graus por uma hora, o pão fica enorme!

Ingrid, é muito difícil dizer o que aconteceu de errado, são muitas variáveis…
O fermento pode não ter sido ativado completamente, o tempo de descanso pode ter sido pequeno, o tempo e temperatura de forno podem não ter sido suficientes, por conta da umidade talvez precisasse de mais farinha, enfim…
Independente do tempo que deixou descansar, o mais importante é que a massa cresça bem. Isso indica que seu fermento está bom e bem ativo e seu pão ficará macio.
Quanto a solar, pode ter relação com o seu forno, a temperatura e até uma eventual corrente de ar frio que passe por ele. Uma dica é não abrir o forno nos primeiros 20 a 30 minutos que o pão estiver assando.
Não creio que sovar mais ajudará, mas tente deixar mais tempo descansando para que a massa cresça bastante e observe se ela não está com pouca farinha.

então, independentemente de vc conhecer o pão, sua opinião ia ser importante.
https://www.youtube.com/watch?v=sjmILw86U34
essa é a receita.
Segui direitinho, até pq é super fácil, mas na primeira tentativa, ficou meio “solada”, não assou direito por dentro.
Na segunda vez, deixei 40min na água morna,descansando e 1hrs fora, só dentro o plastico, melhorou um pouco, até cresceu mais no forno, mas ainda assim, não ficou fofinho.
Sera que devo deixar descansar mais?
Sera que devo sovar?

Ingrid, não sei se consigo te ajudar pois não conheço este tipo de pão…

Qualquer lugar fechado, sem corrente de ar, como microondas ou no forno desligado.

como deicho e em que local neicho a massa creser ?

Pode ser várias coisas…
Fermento demais, pouca farinha, pouca sova, massa fina ao modelar os pães.
Difícil dizer assim…

Seguindo as quantidades da receita que estiver fazendo, é só misturar o líquido (leite ou água), o açúcar e o fermento e deixar descansar por 10 minutos. Se borbulhar está bom.
Em todas as receitas de pão aqui do blog eu descrevo este passo.

Muito obrigada, Wesley.
Tomara q dê certo, depois te conto.

Paula, nunca fiz este pão, por isso não posso te dar certeza.
Mas eu tentaria acrescentar mais um pouco de fermento (no máximo metade do que pede a receita original) e leite.
Depois me conte o resultado.

Entendi. Mas pelo que me parece, apesar de ser leiga neste assunto, provavelmente eu errei na receita, acho q coloquei farinha demais e leite de menos.
Será q se eu acrescentar leite morno, mesmo depois da massa está pronta, que é o meu caso, será q tem possibilidade de salvar, ou não é possível acrescentar mais nada? Pois ela está pronta desde ontem.
A receita é de pão de cebola.

Paula, é difícil dizer pois não conheço a receita.
Se o problema for o fermento, uma forma de salvar seria colocar no microondas de 30 em 30 segundos e observar se a massa cresce. Se ela crescer, depois é só modelar e assar.
Mas como disse, é difícil dizer sem conhecer a receita.

No geral funciona, mas dependendo da receita pode alterar o resultado. Use sempre os ingredientes indicados na receita que está fazendo.

Oi Ana Claudia!
O leite tem mais gordura então uma massa feita com ele tende a ser mais úmida e firme, porém, só ele não é suficiente para mudar tanto assim a textura de um pão.
O que fica melhor depende do resultado que você espera. Se quer um pão mais cascudo por fora, água e menos gordura (manteiga, óleo, etc.) é a melhor opção.
Se quer um pão bem fofo e com uma casca mais fina, o leite e mais gordura é melhor.
Espero ter ajudado!

Eliziane, é normal que o pão fique mais seco no dia seguinte ao preparo. Para manter mais macio, você deve armazena-lo em local bem fechado, em temperatura ambiente ou na geladeira.
Mas pode ser que você esteja assando ou deixando no forno mais do que o necessário.

Que bom que gostou!
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Ok muito obrigada!! Ajudo minha mãe a vender pão caseiro.. Foi muito útil a nós suas dicas! Abraço.

Aline, quando cresce, o pão se espalha para onde der, por isso ele às vezes acaba entortando, mas pode ser também que sua massa esteja muito mole.
Se quiser um crescimento mais uniforme, coloque para crescer em uma forma com as laterais fechadas.

Que bom que ajudei!
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Fico muito feliz que tenha ajudado!
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É Wesley… rs
Se não tiver o termômetro, faça com água em temperatura ambiente ou beeemmmm morninha que funciona!
Abs!